Cooking by Laminak

Une petite recette glanée sur cuisine TV...

Troooooooooooooooop Boooooooooooooon !!!

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour les congolais :
250 g de noix de coco râpée
300 g de sucre en poudre
5 blancs d'oeufs
Sel

Pour la mousse au chocolat :
100 g de chocolat
3 oeufs
2 cuillères à soupe de lait
Sel

Pour la décoration :
100 g de noix de coco râpée fraîche

Préparation

1. Préparez les congolais : mélangez le sucre, les blancs d'oeufs avec une pincée de sel dans un saladier. Placez-le dans un bain-marie et fouettez jusqu'à ce que le sucre fonde. Incorporez la poudre de noix de coco et mélangez. Retirez du feu.

2. Préchauffez le four th.5 (150°).

3. Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé. Prélevez des boules de pâte et disposez-les sur le papier sulfurisé en les espaçant. Enfournez et faites cuire pendant 13 minutes. Laissez refroidir hors du four.

4. Préparez la mousse au chocolat : cassez le chocolat en morceaux dans une casserole, ajoutez deux cuillères à soupe de lait et faites fondre à feu très doux en remuant jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Versez la préparation dans un saladier. Laissez tiédir. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs en incorporant les jaunes au fur et à mesure dans le chocolat fondu en mélangeant bien entre chaque oeuf. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont bien fermes, incorporez-les très délicatement à la préparation au chocolat en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.

5. Tapissez six petits ramequins ronds d'un film alimentaire.

6. Émiettez les congolais. Répartissez les miettes dans le fond de six ramequins ainsi que sur les parois en tassant bien. Versez-y la mousse au chocolat. Placez au frais pendant 3 heures minimum. Au moment de servir, démoulez les petits congolais sur une assiette et parsemez de noix de coco râpée.

Connaissez-vous les chocolats Valrhona? Je viens de tester un entremet croustillant au Guanaja, le Guanaja étant le chocolat noir de couverture de cette grande maison du chocolat.

Au goût? oui, effectivement, y'a une différence notable avec une tablette de chocolat Nestlé Dessert. En gros, c'est une tuerie!

A travailler? Un vrai bonheur!! grâce à la forme de pistole.

A l'achat? Hiiiiiiiic! Effectivement, ça coûte quand même plus cher que le meilleur chocolat de couverture du supermarché du coin. Aux environs de 27€ le kilo. Par internet, vous pouvez vous en procurer ici: Aux doigts de Jean Bart, excellente patisserie de Dunquerke.

La prochaine fois, j'essaie avec les chocolat Barry... Je vous tiendrai au courant de la comparaison.

Concernant les ingrédients de cette recette, en farfouillant sur internet, on finit par trouver la pâte de cacao sur certains sites bio, et la pâte praliné sur le site Meilleur du chef. Surtout, si la recette vous fait vraiment envie, n'hésitez pas à l'essayer! Elle n'est pas si compliquée qu'elle y parrait. En revanche, vérifiez le contenu de vos placards: avez-vous un cercle à entremet? C'est presque indispensable...

Croustillant au Guanaja du chef Benoist Rambaud :

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour la bavaroise:

   - 30 cl de lait demi-écrémé

   - 4 jaunes d'oeufs

   - 75 g de sucre semoule

   - 6 g de feuille de gélatine

   - 250 g de chocolat noir (si pas de Guanaja, prenez du 70% de cacao, c'est aussi bien!)

  - 40 cl de crème fleurette

Pour le croustillant:

   - 200 g de pâte pralinée

   - 40 g de pâte de cacao

   - 100g de crêpes dentelles (type Gavotte)

Ce que vous voulez pour la décoration. Perso, je refais un nappage pour cacher les imperfections.

Préparation:

1. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Ceci permet d'activer ses propriétés gélifiantes.

2. Dans un bain marie, faire fondre votre pâte de cacao. Dans un saladier, emietter les crêpes dentelles de façon à les réduire en paillette.

3. Poser votre cercle à entremet sur une feuille de papier sulfurisée. De plus, couper une bande de papier sulfurisé de la largeur du cercle pour le chemiser.

4. Verser le praliné sur la pâte de cacao fondue et ajouter les crêpes dentelles écrasées. Bien mélanger. Verser dans le cercle, bien étaler, et placer au réfrigérateur pour faire durcir le croustillant.

5. Pour la bavaroise, mettre le lait à chauffer à feu doux. Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser le lait chaud sur les jaunes blanchis en fouettant, et remettre le tout dans la casserole. Cuire à feu doux en remuant avec une spatule en bois jusqu'à obtention d'une crème anglaise puis arrêter la cuisson.

6. Essorer la gélatine et l'ajouter à la crème. Puis verser le chocolat dans la crème chaude pour le faire fondre, et mélanger. Débarrasser dans un grand récipient et le placer au réfrigérateur.

7. Monter la crème fleurette en chantilly.

8. Récupérer la crème anglaise au chocolat refroidie mais pas encore gélifiée, et l'incorporer délicatement à la crème chantilly avec une marise.

9. Verser sur le croustillant refroudi, la bavaroise au chocolat.Filmer au contact et remettre au réfrigérateur au moins 3 heures.

10. Faites jouer votre imagination pour la déco!!

Aujourd'hui, une recette assez simple de Rougui Dia, chef chez Petrossian. Je me suis jurée qu'un jour, je tenterai l'oeuf Petrossian!!! Bah, en attendant, ça sera juste un magret, s'il vous plaît...

Ingrédients pour 2 personnes:

- Un beau magret

- miel liquide

- fleur de sel

- 1/2 ananas

- 1 pomme

- 1 pincée de curry

- 10 cl de jus d'ananas

- jus de citron

- riz blanc pour accompagner si vous voulez

Préparation:

1. Peler la pomme pour la couper en brunoise en évitant le coeur. Réserver dans un bol et verser le jus de citron dessus pour éviter l'oxydation des morceaux de pomme.

2. Ôter la base de l'ananas, tailler la peau pour la retirer, puis couper en brunoise (comme pour la pomme).

3. Dans une casserole sur feu vif, chauffer 1 cc de miel liquide. Quand il est bien chaud, verser l'ananas et les pommes dans la casserole. Verser le jus d'ananas et porter à ébullition.

4. Assaisonner de curry et mélanger. Baisser à feu moyen et laisser mijoter.

5. Préchauffer le four à 250°C (Th.8)

6. Mettre une poêle à chauffer sur feu vif sans ajout de matière grasse. Quand la poêle est bien chaude, déposer le magret côté peau et laisser colorer.

7. Disposer le magret dans un plat allant au four, toujours côté peau vers le bas, et enfourner pendant 7 minutes.

8. Entretemps, n'oubliez pas votre chutney! Si i;l n'y a plus de liquide, baisser le feu pour maintenir juste au chand, sans qu'il brûle.

9. Sortir le magret du four, le retourner, et badigeonner généreusement la peau de miel liquide. Remettre le magret au four en position grill pendant 3 minutes.

10. Dressage: Découper votre magret en lamelle et le saupoudrer de fleur de sel. Déposer votre chutney et votre accompagnement (ici, riz)à côté. La présentation vous appartient!

Etant un peu picarde sur les bords et les côtés, il va de soi que la recette de la rabotte se transmet de mère en fille dans ma famille. C'est ainsi que tous les automnes et hivers, je me fais une joie et un plaisir non dissimulé à déguster mes rabottes! Je vous offre ici une recette toute simple, qui pourra, selon vos envies, être agrémentée de diverses noix et autres confitures de votre choix.

(P.S: ne faites surtout pas attention à l'assiète toute ebrechée... Dès que j'en refais, je met une meilleur photo...)

Rabottes:

Ingrédients pour 4 rabottes:

- 4 pommes (de préférence de la reine des reinettes)

- 250g de pâte brisé (faite-maison, c'est mieux!!)

- confiture de votre choix

Préparation:

1. Peler et éviter les pommes avec un évidoir à pommes. Si vous n'avez pas d'évidoir à pommes, vous pouvez couper les pommes en 2 pour les évider puis vous les rassemblerez dans la pâte. Préchauffe votre four à 200°C (Th.6-7).

2. Remplir le centre des pommes de confiture.

3. Enrober les pommes de pâte brisée et les déposer sur du papier sulfurisé sur une plaque de four.

4. Mettre les pommes dans le four et laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée, entre 20 et 30 minutes.

5. Attention! Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de déguster car les pommes sont très chaudes au sortir du four.

Alternative: Si, par un malheureux hasard, vous n'avez pas de confiture sous la main ou que vous voudriez faire une variante caramélisée, vous pouvez la remplacer par 1 morceau de sucre!