Aujourd'hui, une
recette assez simple de Rougui Dia, chef chez Petrossian. Je me
suis jurée qu'un jour, je tenterai l'oeuf Petrossian!!! Bah, en
attendant, ça sera juste un magret, s'il vous
plaît...
Ingrédients pour 2 personnes:
- Un beau magret
- miel liquide
- fleur de sel
- 1/2 ananas
- 1 pomme
- 1 pincée de curry
- 10 cl de jus d'ananas
- jus de citron
- riz blanc pour accompagner si vous voulez
Préparation:
1. Peler la pomme pour la couper en brunoise en évitant le coeur. Réserver dans un bol et verser le jus de citron dessus pour éviter l'oxydation des morceaux de pomme.
2. Ôter la base de l'ananas, tailler la peau pour la retirer, puis couper en brunoise (comme pour la pomme).
3. Dans une casserole sur feu vif, chauffer 1 cc de miel liquide. Quand il est bien chaud, verser l'ananas et les pommes dans la casserole. Verser le jus d'ananas et porter à ébullition.
4. Assaisonner de curry et mélanger. Baisser à feu moyen et laisser mijoter.
5. Préchauffer le four à 250°C (Th.8)
6. Mettre une poêle à chauffer sur feu vif sans ajout de matière grasse. Quand la poêle est bien chaude, déposer le magret côté peau et laisser colorer.
7. Disposer le magret dans un plat allant au four, toujours côté peau vers le bas, et enfourner pendant 7 minutes.
8. Entretemps, n'oubliez pas votre chutney! Si i;l n'y a plus de liquide, baisser le feu pour maintenir juste au chand, sans qu'il brûle.
9. Sortir le magret du four, le retourner, et badigeonner généreusement la peau de miel liquide. Remettre le magret au four en position grill pendant 3 minutes.
10. Dressage: Découper votre magret en lamelle et le saupoudrer de fleur de sel. Déposer votre chutney et votre accompagnement (ici, riz)à côté. La présentation vous appartient!
